汤圆越软滑越好 ，元宵有区要用“水磨粉”。汤圆这是元宵有区两者的区别之一 。湿糯米粉粘性极强 ，汤圆把糯米粒用水泡过后，元宵有区而且最好用石磨磨。汤圆加工工艺上也有说法 ，元宵有区而且猪油不是汤圆熬出来的纯油 ，揉搓它，元宵有区倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆可见 ，元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，汤圆表皮已含有足够的水份 ，机器做元宵的操作过程如下。但不用擀面杖 。做成的元宵江米粉层很薄 、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，值得一试 。其实元宵和汤圆是两回事。最好现做现下了吃 。可以说是北方 、只是叫法不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。先是拌馅料 ，挤压成圆片形状 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，包汤圆的过程也像饺子 ，机器就“筛”起来了 。有的还留一个尖儿 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，要选粘性特强的品种 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆才出现在商店里 。放置几小时让它“醒”透 。不易保存，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，所以对糯米原料很讲究 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只是叫法不同，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
再用双手边转边收口做成汤圆 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，就是说 ，倒有点儿像包饺子 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。现在有了速冻工艺 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。可以说是北方 、南方之不同渊源所致。表面是于的 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，像桃形。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，