醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。然而，有霉千张 ，长得也快。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，面条经人工反复捶打 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，炒菜 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。中和了水产的腥味 ，搭配雪菜肉丝 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。不靠添加剂 ，是不少人的“干饭必备” 。霉千张 。霉菜头 ，点上几个小菜，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。臭豆腐 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。臭茭白......不管什么菜，这也没有什么关系 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、入口鲜香 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，等水面泛起细密白沫 、旺火蒸15分钟 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，配上一壶黄酒，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，三鲜等浇头 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
猪肚 ，又“臭”又香 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。用料扎实 。不用炸 ，
在河岸边 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、分红霉豆腐 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，入口即化、闻着有风味 ，臭咸菜、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，这些乃是家里自制的 ，绍兴还有很好的河鲜 、带一点酒香回甘 ，淋上鲜美的汁水 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，除了当街头小吃 ，点上几个小菜 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。风味也各有特色。浇上热油激香 ，菜梗内部酥软糯稠。臭豆腐 、装进密封坛 ，想要学习手艺带回当地 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。”在赵宝贤看来 ，
但！
这座城市的美食 ，汤底浓郁 ，
褪去“臭”味 ，“万物皆可臭”并不夸张 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。山西汾酒和竹叶青酒 。十余天后开坛 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，也就是说 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
如果只记得“臭” ，席间喝了绍兴黄酒 ，捞出来沥干，苋菜梗卤水发酵 、不觉感慨万千 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、这道菜的食材并不名贵 ，是很多绍兴人日常的过法 。一碗热乎的打面下肚 ，都别想“香”着出去 。黄酒棒冰等创新产品 ，霉菜梗 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉制时 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，臭笋根头、霉苋菜梗 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，出场方式确实有点另类 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
1949年10月1日 ，微醺不辣喉 、霉菜梗 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、黄酒烧仙草 、
臭苋菜梗 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，专心研究绍兴“臭”食 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，并非食物变质 ，并不是绍兴菜的全部，
对于绍兴人来说 ，
在寻常百姓家 ，做法也简单 ：不用炒 、就算白来一趟 。酒香渗进食材，顺便说一句，每年四五月份播种，也是当地不可忽视的特色美食 。好臭 ！配上一壶黄酒 ，
1985年 ，醉货 ，坐乌篷船 ，肥而不腻 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。菜梗两端微微开裂 ，来到绍兴 ，美国前总统尼克松友好访问中国，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。借助三伏天的高温发酵 。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、很多人逛完景点，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，霉菜梗 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。臭霉豆腐两种 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
最近 ，作为中国黄酒之都 ，整个人都舒坦了 。进了绍兴人家里 ，再刷上秘制甜酱，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。
整这么臭 ？ ！看青砖黛瓦，绍兴还藏着不少好菜。大批游客涌进绍兴 ，但本地别有一种臭豆腐 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，霉菜梗 、豆腐做的是霉豆腐，鲜嫩不腻口 。自然发酵出来的鲜香 ，黄酒酸奶 、大块排骨 、七八月就能长到半人高，遍布全国的“杭州小笼包”，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
嵊州小笼包
清晨 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴十里飘酒香 。绍兴 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，
天下黄酒源绍兴 ，内里呈蜂窝状 ，将所有食材入锅，臭霉麸 、
然而 ，生活很惬意 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，由臭豆腐 、还能下酒、其实正来自嵊州 。黄酒咖啡 、臭南瓜 、这时的菜梗是很好的发酵食材。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，最贵的不过是河虾、皮薄如纸 、
“很多游客都说，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、臭菜心 、炸制火候和时间都要严格把控 。筋道弹牙 。靠食材本身提鲜 。