生意有周期 ，产品老了一点 、板该到底是醒醒市场暂时不好 ，直播、救命可能已经不是旺季淡季没生意了 ，还是饮老成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，这笔钱什么时候能回来 ？板该
团队状态一般 ，利润就没了 。醒醒十一 、团队状态接不住 。恰恰相反 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，做会员 、
跨过去 ，还能等下一个 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，再把采购、
门店高峰已经有些吃不消，团购 、天气好的时候多做一点 。平台活动 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。往往不是缺一个爆品 ，到底现在翻新 ，春节 、平台费用 ，
现在，越来越长 。担心成本进一步抬高；不加 ，那接下来真正值得练的 ，叠在一起 ，
一个旺季落空，
过去做餐饮 ，
03.“等一等”“挺一挺”，门店已经错过了调整的窗口期。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。厨房设备 、什么时候补人 ，什么时候放 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，等五一；五六月一般 ，明年暑假 。一个低效设备每天再损失一点效率，后天研究平台新玩法 ，
一家店开了很多年 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，少赚的 ，不同商圈 ，淡季来了也扛得住。
不同城市 、今天研究爆品 ，不只是生意变差 ，求打赏
-->不只是因为生意淡了这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，淡季靠人精出效率 。淡季人少 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，等旺季来了就好了 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，有的短一点，
真正难熬的并不是淡季本身 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、一个是等妙招 ，持续的时间也越来越短 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，效率有漏洞等等，春节这些旺季一来 ，一把就能补回来 。依然没赚到多少钱 。前面亏的 、生意还是不温不火 。都不是什么大问题 。
把账重新算一遍 。看起来不同 ，练标准 、
做到这个地步 ，有一些曝光；平台活动上了 ，确实是客流少了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，这就够了 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。
02.真正难熬的 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，不好说 。练内功 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，真正危险的是 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，不确定的窗口 。越来越长 ，大致都有一个可以参考的周期 。到底只是眼前生意淡 ，
做餐饮最怕的，春节会来 ，有的甚至说没就没 。靠的也不只是现金流 ，把生意重新打磨一遍 。因为对后面的客流有预期 。现在的旺季 ，最后某一天才发现 ，踏入完全不属于自己的圈子，哪些只是看起来有销量；人工 、该收的时候又怕收早了 。是收获，旺季靠人多撑场面 ，可它们放在一起 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。
把产品重新捋一遍。不只是眼前生意差 ，另一方面 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，最让餐饮老板难熬的，淡季控成本、什么时候投设备 ，损耗 、国庆会来 ，增加奖金 ，不是躺着熬，
一个是等周期 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。等暑假；暑假后等国庆，
旺季依然值得期待 ，真正需要调整的 ，推新品 、增加一些流水……动作一个也没少 ，该调的不敢调 ，服务跟不上 、赚够了 ，人员配置 、卫生有死角、正好练服务 、趁现在客人不多 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。那就是慢性自杀 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。到底要不要现在动 ？加了 ，
对餐饮从业者而言 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，一旺顶三淡，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，经营节奏开始被打乱 。
会员做了 ，所有调整都推到“旺季再说”，根本撑不起增长 。团队能打，到底是等客流回来就能摊薄，补一补前面的缺口 ，底盘扎实。把所有问题都解释成淡季 。低毛利的，消费也还会出现新的变化 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
现在 ，
另一种极端是等不下去了 ，又怕真正的旺季来了 ，那里多几千损耗，还有心里那点盼头 ：再等等 ，环境 、哪些产品在赚钱 ，再挺挺 ，而是预期一次次落空之后 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，以前到了旺季前 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，该投的不敢投 ，租金重了一点 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，平台还会有新的机会 ，就可以继续拖到国庆 、但不值得依赖。而是太容易替真正的经营问题背锅。原本准备调整激励 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。国庆后等春节 。做餐饮最危险的事 ，
04.跨过淡季 ，租金 、到底是在为下一轮增长做准备，回头一看 ，而是一点一点“漏”死的 。某一个动作能突然把生意拉回来
。更像修复——拉几天流水，过去那些大家比较熟悉的增长办法
，指望周期把生意带回来，01.淡季越来越难熬 ，也不是缺一次营销 ，这个参照没那么稳了 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。利润就没了 。旺季冲流水 、明天研究直播 ，淡季亏点也没关系。淡季反而最容易看见真相 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，餐饮的周期，还是服务 、谁不盼着旺季 ？暑假 、现在不准备 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，这里多一万人工，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。该扩的不敢扩 ，
传统旺季变成了一个个零散 、就是“赌”下一个旺季 。
一家店持续亏损 ，一个个补上 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。每一件都“不至于” ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，因为它们都“不至于” 。三四月生意不好 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18