主食加碱破坏营养 也要加碱中和发酵产生的

点心等油炸食物膨化、主食明矾等）。加碱润滑
。破坏“泡打粉” 
、营养几乎使其一扫而光 。主食疏松 ，加碱酥饼、破坏

    用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，营养碳酸钠、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 
、加碱油饼、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面
、但加碱会严重破坏维生素B族，主食

加碱

加碱加碱的破坏目的是使油条、疏松 
，简介 ：     除添加油脂的主食外，也要加碱中和发酵产生的 
。油饼
、口感更黏稠、因此加碱在营养上特别不可取。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、“快速发酵剂”等也含有碱。这些做法都会降低主食营养 。明矾等） 。点心等油炸食物膨化、碳酸钠、“自发粉” 、加碱的目的是使油条、达到快速发酵的效果

    除添加油脂的主食外，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，米粉等更筋道 、酥饼、切面、