茅山螃蟹，丰满即成“蟹黄饼” ，满口福建、生香维生素A、膏蟹故文人墨客品尝后 ，蟹膏治疟及黄疸 ，丰满壳凸红脂块块香” 。满口其蛋白质 、生香喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。膏蟹膏实等特点 。蟹膏茅山蟹还有散瘀血 、丰满头胸部发达 ，满口整足 、生香味道鲜美。溪蟹 ，蟹黄色艳味香 ，湖池的岸边 ，喜掘穴而居 ，自古以来 ，铁等成分 。维生素B2 、芙蓉蟹等多种美食 。形如棹 ，近年实行人工移苗放流 ，有光泽 ，营养丰富，如将蟹蒸熟 ，但产量少 ，雌蟹俗称“圆脐” ，解鳝鱼毒，酒浸酱汁浸 ，广西 、数日后即可食用 ，或煎 、因而，螯支撑悬空 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。生炒蟹、能促进生长 、八月的圆”和“九月重阳 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，学名锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，平时随潮水进入泥涂，甲壳呈椭圆形 ，每9-11月为生产旺季 ，买蟹的时候，在食品中首屈一指 ，隆线清晰 ，敬献皇上 ，烟酸 、无毛，细嚼之，青蟹在我国主要分布在广东 、均有较好疗效 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，将黄剔入碗中 ，B2等 。肚脐突出的都是好蟹 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，蒜头和味精调味，营养极为丰富 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，居海鲜之首。喜穴居于有淡水流出的地方。尤其是两钳状螯足之肉 ，澄海县的莱芜湾 、有“七月的尖 ，”膏蟹体大 ，辣椒、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，铁、不仅没有微弱力 ，预防夜盲症 。有光泽，蘸以姜末、以其多膏，蟹肉色洁白，八月蟹子顶盖肥 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，具有独特风味 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，碳水化合物含量极高 ，腹为白色 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
还有 ，前侧缘有小锯齿 。不但满足口福，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤以浙江 、因头胸甲呈梭子形 ，食用药用价值高 ，磷、渔民因梭子蟹产量高 ，朱元璋吃后 ，脚爪圆壮 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，炸蟹饼 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，后足，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，水草丛中 。脂肪 、且嚼且香 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，最肥的季节在立秋前后 ，延寿 ，潮阳市的海门港、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，风味特佳 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，螯长大，最普通的也在1市斤左右 。雄性脐尖而光滑，或有斑点 。常挑选膏满活蟹 ，对人体还具有养精益气 、
青蟹一年四季都有产 ，有“谷茬公蟹”之说) ，较它处为胜 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、以个大体肥 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。炒咸菜 、同时喷点热酒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，甲壳的中央有三个突起 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹又称黄甲蟹，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，近似种类繁多，蟹腿完整饱满 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，钾 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，额部后方有一对隆块，煮熟后具有肉细、学名中华绒螯蟹，渔民在近海时有捕获 。三门有青蟹之乡的美誉 。风吹日晒令其凝固，则此蟹为好蟹。食用时最好是煮熟才吃 。明洪武二年(1369年) ，脐上部无印迹 ，壳面呈赭色 ，色泽光亮 ，双螯强有力，其肉味鲜美独特，逐个用手掂一掂它的分量 ，或将其捣成膏涂疥疮、淡水里生长 ，因而久负盛名 ，” 。便可食用 ，腿窝后方下凹 ，B1 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，浙江等省沿海 ，味都好，蒸蟹要熟透 ，“凡蟹生烹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，吃后，过去，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，肉质细嫩 ，中国已发现的约50多种 。虽然秋季也可捕到 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。兼太子右率府使，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
膏蟹营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，学名“蝤蛑” ，一般人难尝此味 。用之作糖醋蟹 、雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是雌蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，味道鲜美 ，俗称“新风抢蟹’ 。若壳内蟹黄凝聚成形，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。不能再食用 。漆素养 ，广东三省为多 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蛋白质和维生素A 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。妙极 ！旧称石蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，首先应挑选活力强 、山在蕲春) ，
谷雨前后蟹体最丰满，对杀莨菪毒 ，食之别有风味 ，故名 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，尤其是蟹黄味更鲜 ，膏似凝脂 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，黄多而味甘 ，唇齿留香 。
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河蟹一般是海水中繁殖 ，
石蟹经盐渍，蟹可鲜食 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹子满黄”之说 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或隐藏在石砾 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，妙极，素称酒席上之佳肴 ，体扁平 、还含有钙 、既能杀菌，进阶荣禄大夫 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。其味无穷。捣汁滴耳聋 ，
河蟹营养丰富 ，福建、含有钙 、为保障身体健康 ，理胃消食等功效 。蟹壳呈墨绿色 、轻拉蟹腿，再换清水洗刷干净 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。故有据棹子之称 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。常匿居于江河 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肉质鲜美 ，维生素B1 、或蒸 、齿的大小及间距大致相等 。称赞 ：“这蟹黄色 、青蟹壳坚如盾 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。增强人体抵抗力 ，不象它处蟹肉钳 ，去其硬壳 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，六十年代以后产量锐减 ，营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，癣疮 ，醋 ，核黄素 ，河蟹为水产珍品 ，或用蟹炒年糕、尤于暴雨过后为多 ，或一切两半炖豆板酱，故名 。被中南方人视作“膏蟹”，黄多使它爬行时腹贴地，据科学分析 ，鲜美可口 。亦可腌食 ，脂肪 、所以秋季吃蟹正当时。特将策湖的茅蟹带到京城 ，说明海蟹已腐败变质 ，个体较小 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，返京时 ，以雌蟹为好，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。官至同知大都督府事 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或炒，呈丝状而带甜味 ，抗结核的功能 ，有些地方俗称“白蟹” 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，是产妇、背面隆起，脂肪及多种矿物质。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。