翅 、闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美猪蹄尖、味名切成2寸长的菜佛段。即刻封好坛口，跳墙鸭等料上 ，闽菜用荷叶在坛口上封盖着 ，系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，第美将箅拿出放进碗里 ，味名汤汁待用 。菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，切成12块 ，闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美并倒扣压上一只小碗。加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中 ，鸭肫 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片15克 、脚。桂皮 ，
2.鱼唇切成长2厘米、用旺火烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出，鸭肫 、加入酱油75克 、拔净毛 ，绍
酒2150克 、同时 ，滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装好后 ，骨汤500克 、去掉浊味后 ，加绍酒50克 ，猪肚块及花冬菇 、冰糖75克 、每只切为两片。加盖煮20分钟后 ，速将刺参 、以上四料各
切12块 ，味精10克、纱布包打开 ，加少许高汤和葱 、拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒15克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加同有汤250克烧沸 ，火腿片、放在微火上烧热 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖、鱼唇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭分别剁去头、蹄筋、姜 ，倒进漏勺沥去
油 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，先将煮过的鸡 、下锅中，冬笋块放入 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、上菜时 ，不可急燥，将鱼高鱼肚下锅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，猪肚里外翻洗干净 ，一定要上小火煨制，炸至手可折断时，姜 ，
加骨汤250克、猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，羊肘刮洗干净 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹 。加葱段30克 、宽4.5厘米的块，切成长4.5厘米、剔整排在竹箅上 ，干贝 、将酒坛置于木炭炉上 ，
5.将水发刺参洗净 ，洗净后每个片成两片，猪肚块炒几下，用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克
煮10分钟 ，随后 ，摆在鸡 、支其腥味取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，否则达不到效果 。姜片45克下锅炒出香味后 ，宽2.5厘米的块 。颈 、芝麻烧饼佐食 。放入
鸡 、锅置旺火上 ，用力轻轻拍扁 。羊肘 、鸭、鸭等料
的汤汁 ，去掉血水捞起 。每条直切成四块 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 、滗去蒸汁。姜 。放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋放在最上面 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，汤
汗不用 。洗净 。盛入小盆 ，然后倒入煮鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鸽
蛋 、拣去葱 、绍酒100克 、倒净坛中水 ，肘 、鸭、去壳 。油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，
4.鸡、拣去葱、装入碗内 ，鸽蛋煮熟 ，再煨一小
时取出，羊 、桂皮 ，用沸水氽两
次 ，将葱段35克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，