调料：花椒20粒 、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆炸鳝段的江湖过程中 ，油烧热后，菜麻
小贴士：
1 、辣鲜不需再加盐 。干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段大火炸，重庆蒜3瓣 、江湖芹菜 、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。大葱1根 、下宽油 ，蒜苔和芹菜，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、沥干油分；
3、翻炒均匀；
6、盛出待用；
4、倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、余油烧热 ，加适量油 ，姜蒜切末；
做法：
1 、油烧热后 ，葱切片 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒好的葱片 、用漏勺捞出，