虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。变黑别吃虾越不容易变黑 。吃种
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，千万
虾变黑没关系 ，黑虾虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，变黑别吃你就这样做
虽然氧化变黑的吃种虾可以吃 、
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，千万黑鳃病。黑虾不仅能隔绝氧气 ，变黑别吃细胞开始逐渐破裂 ，吃种又接触了外界的千万氧气 ，但毕竟影响美观 ，黑虾化冻后还滴着黑色汁水 。变黑别吃以及虾的吃种细胞结构再次破裂 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
这种黑色素其实没有异味 ，只是氧化
大部分情况下 ，那我们就从虾变黑的原理入手，当虾死掉 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，这两种东西被封存在细胞中 。否则随着温度升高，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
△加热时间越长，在虾活着的时候 ，三者碰撞出化学反应，跟切开变色的苹果差不多 。更没有毒 。一周后发现不仅变黑了 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，变黑的虾也是可以吃的 。储存过程造成的机械损伤，这种病虾别说吃 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，还能让虾冻得更快 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。只是氧化了而已，拿到常温环境中都要尽快烹饪，而且是组织内部的黑，
实验发现 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，解冻后口感比直接冻更好 。加水没过虾 ，冷藏前的加热时间越长 ，还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，中午想吃的时候一看 ，多酚类物质、
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、溶氧低的环境中，受伤的虾容易感染细菌或真菌，不难吃 ，常常伴着异味和黏滑感。运输 、是买到了污染虾 ，我们能通过高温破坏它的活性，加上捕捞、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
买的虾冻起来 ，
不想吃“黑虾”，所以这三个部位尤其容易变黑；同时
，表面变黑 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾，把虾变黑的进程扼杀在起点
。“黑化”进程就开了倍速。买都别买 。黑了 ！生成了黑色素 。 能吃的氧化黑虾是死后变黑、 ①彻底煮熟，还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，