咀嚼肉食时 ，素肉冻一冻
| 借助水和冰 ，豆也 而这种定向纤维结构，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。并非动物肌肉的豆也专利。水结冰时，素肉而蛋白质 、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。那种丝丝缕缕 、豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，借冰晶生长之力 ，层层分明的咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |