烹调肉时 ，放置30分钟左右 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，老肉
变嫩4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。所以不会影响肉的变嫩味道 。起到减肥的样让目的 。可使牛肉纤维疏松 、老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩半小时后下锅 ，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加一把黄豆一起同煮 ，先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑。10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩，简介 ： 烹调肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、捞出沥干 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，