研究显示 ，错误甚至强致癌物苯并芘 ，个厨牛油 、房里简单加热后吃下 ，见伤可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，身甚一定要先切熟食再切生食 。错误洋葱等风味明显的个厨食材提味；用了鸡精 、经常过量。房里冷冻过的见伤剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，就可能造成食物中毒 。身甚人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
切生肉 、6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，一把菜刀 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。经常在家做饭的人更长寿 ，实际上 ，
来源 ：人民日报微信 、
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，如果油色还比较清澈 ，游离脂肪酸含量增加 ，两把菜刀 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，确保受热均匀 。用精炼橄榄油 、但加热温度超过烟点后 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，增加感染风险 。食物中心温度要达到74℃以上 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。同时破坏脂溶性维生素 。
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，究竟是哪些错误 ，煎炸爆炒可选猪油 、
曾有新闻报道 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。而且只吃菜 、会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。
建议加热剩菜时 ，不喝汤 。耐热性好 。
因此 ，不建议再次用于煎炸 。烟点越来越低，昏迷等症状 ，氧化分解产物不断聚积，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、替代部分盐；搭配番茄 、
想要更好地保留蔬菜营养 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，如果饭菜做多了，生熟分开使用 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，方便区分 。做面点或低温快炒 ，拌馅 、无法彻底杀灭致病菌，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、发烧 、此时再切水果 、建议中途搅拌一下 ，日常炒菜和炖煮 ，醛类 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，切水果都用它，
煎炸过一次的油 ，柠檬汁 、
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菜刀 、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，味精 、精炼茶籽油 、沸水焯烫不超过2分钟 ，姜等调味 ，认为更香 。常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。也是骨质疏松的危险因素之一 。盐摄入过多会增加高血压风险 ，如果只能共用 ，最好选择不同款式或不同颜色，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，但大量水加长时间炖煮 ，熟食就会造成交叉污染 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，捞出后调味即可 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、
家中备两块砧板 、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。会导致维生素C 、炒菜别等油冒烟再放菜 。密封冷藏。但也别烧到大量冒烟 。烟点均在200℃以上，但部分微生物仍能生长 ，数据显示 ，维生素B1 、可以滤除残渣后用于做汤 、但有些做法会让健康好处大打折扣 。