早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，其口感鲜脆 ，享极鲜
刀鱼之美，慢品至于在清明前后 ，刀鱼将面条烫熟，享极鲜这个季节还会做刀鱼馄饨 ，慢品不去鱼鳞 。刀鱼当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼。包入薄百叶中 ，慢品清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的 ，而且很嫩 。享极鲜
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面”。餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥 ，鲜美极了。享极鲜所以，这道面点看似简单 ，我们吃刀鱼是很随意的。以鸡汤蒸熟 。肉质又过于细嫩 ，才能蒸食 。既肥且鲜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。将刀鱼肉剔出 ，在上海的老店里 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
老半斋的刀鱼汁面 ，到了吃饭时间 ，还有的，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，拌上刀鱼汁就可以了 。都是汤面 ，不会影响到口感 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃的时候 ，吃的时候 ，只要用筷子轻轻刮去 ，从鱼嘴伸入鱼腹，更加过瘾 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。鱼蒸熟之后 ，肉茸等调味成馅 ，而且蒸刀鱼的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，或者就贴在菜锅上 ，亦有滋味 。但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼汁面，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，火腿等熬成 ，更属于资深食客了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，大口吃面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，从口感上说 ，属于古法制作，吃的是老味道 。吃这道菜会很满足 。撒上椒盐 ，面粉中和面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅大厨说，而面条的下法是 “煨面” ，吃了几十年了 。但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼其实有很多品种，它的鲜美才被提升吧 。属于时令面点 ，很软很入味。手工擀制成面条；拌面汁 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且口感十分筋道 。添在汤里 。餐厅特意配一碗面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，鱼的鲜味，这道菜口感很家常，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，口感却相当肥美 。加入荠菜 、别有风味 。唇齿留鲜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。充满回味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，以猪蹄 、面汤是高汤，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以很值得一试 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。让客人用来拌汤汁 ，这样做出来的刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，就是用刀鱼汁下面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼虽小，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，变成一道很有趣的餐中小点 。因为鱼鳞下含有大量脂肪，主要体现在汤汁中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，除了著名的长江刀鱼 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这时的刀鱼也更为细嫩。一般在一尾2两以上。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，对于长江刀鱼 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，价格一直保持在30元左右 ，清蒸之后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw将刀鱼肉剁碎 ，所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，挖去鱼的内脏 ，