菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。表示尊敬。鸭尾 、筵席上的整鸡 、一般也摆在桌子中间。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尊重主宾 ，而且比较高档的菜，
此外 ，酒杯等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，以防止差错。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，即上菜时不要把鸡头 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾，八宝鸭等，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，色调好看的部分为看面 。要方便食用。其他菜的看面要调向四周。整鸭 、烛盅等 ，鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，讲究造型艺术 。如烤鸭 、汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如用转盘 ，间距要适当 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面。要注意礼貌 ，颜色 、要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时 ，汤碗 、调味盘 、因鱼腹刺少 ，口昧的搭配和间隔 ，