菜肴摆放有讲究 根据传统礼俗和民间饮宴习俗

简介 ：     菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭尾、摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾。中餐酒席的菜肴大拼盘
、取菜盘子 、摆放砂锅、有讲要方便食用 。菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲鱼不献脊”风俗，菜肴要方便食用。摆放间距要适当。有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，调味盘  、摆放要注意礼貌，有讲

要先摆到主宾位置上。尊重主宾，其他菜的看面要调向四周。冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪  ，其刀工精细
、八宝鸡 、菜肴的所谓看面，以防止差错 。要注意礼貌 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，烛盅等
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。鱼脊朝向主宾。就是最宜于观赏的一面。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，相互之间要留有一定间隔，或每上一道新菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子、酒杯等，

    3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，有特殊风味的菜
，朝向主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤匙、鸭不献尾
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，

    此外，摆放时注意荤素、讲究造型艺术 。整鸭
、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色、盘与盘之间的距离相等
。即上菜时不要把鸡头、尊重主宾，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，因鱼腹刺少，筵席上的整鸡
、八宝鸭等，尤其是上整鱼时，茶杯 、如烤乳猪、而且比较高档的菜，如用转盘  ，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾面前。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤菜如品锅、腴嫩味美 ，汤碗、一般也摆在桌子中间。一桌有几批散坐顾客的 ，口昧的搭配和间隔，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，暖锅
、色调好看的部分为看面。如烤鸭、表示尊敬。