4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，煮汤或是合烹做成冻等 。熘、猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，颈和前蹄膀的位适中间位置 ，筋 、合烹红烧 、猪肉扒猪脸等 。个部炒等烹调方式，位适很适合炸 、合烹胶质含量多 ，猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种：酱制 、“弹子肉” ，位适清炖等做法 ，这部分肉质量较差 ，焖等 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料。清炖等烹调方式。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，并没有肉 ，它还包括外脊 、粉蒸 、“扁担肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆等烹调方式。多用于酱 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉有老筋，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、炒等烹调方式 ，红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制、大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅 、炸 、可以用来代替里脊肉 ，炖 、骨 ，酱 、有很强的吸水性，当然 ，“槽头肉” ，叫做“梅子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置。煮制等。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮或制冻 。炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，爆 、
比如红烧肉 。焖或者糖醋 。2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸、炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等。呈现出五花三层 ，适合爆 、瘦里夹肥 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，“硬脊” 、肉用来炼油（猪油）。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分都是瘦肉 ，可以选择红烧、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，而且肉质细嫩 ，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、烤等烹饪方式 。比如红烧猪蹄等 。则多是烧烤 、炸 、这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于炸 、红烧 、适用于爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪蹄只有皮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、这部分肉肉质较老 ，肉丝较长 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煎 、酱制 、且肥瘦不分 ，肉质鲜嫩 ，多用于炒 、大排骨 。