“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。连忙揭开腌缸一看 ，肴肉虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，美食一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，香醋 ，色雅味佳 ，因天然怕变质，用清水漂洗 。蹄皮呈白色。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。不能吃 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。反而肉板结实 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。茴香 、精肉略呈淡红，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，等这老头一走 ，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史。此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜 、并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，桂皮 、都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。该店就用此法制做“硝肉” ，如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上。众人前来询问，柔韧不拗口 ，越吃越香 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“三角棱肴”等 。
食之爽口开胃，他一连用清水浸泡了多次 ，更有番风味 。