芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的 ，它很容易飘散在空气中 ，而辣辣椒素不挥发 ，嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物。一个让你上头 ，理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣辣椒素一结合，嘴科真正解辣要靠牛奶、学原理解了这一点 ，理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。而且来得快去得也快。所以芥末的“辣”是冲鼻的、尤其是TRPV1受体 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ， 简单来说 ，一个让你辣嘴 ，主要留在口腔  。于是产生持续的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。当芥末被咀嚼或遇水时 ， 触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，短暂的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。酸奶或油脂类食物。